Switch to Vegan – Ersatzprodukte für ein sorgenfreies Backvergnügen: Gelatine, Sahne und Butter (+English version)
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In diesem Artikel nenne ich euch wieder ein paar simple, pflanzliche Alternativen zu Tierprodukten, die man sehr häufig beim Kochen und beim Backen verwendet.
Gelatine/ Geliermittel
Vor Kurzem las ich über ein pflanzliches Mittel mit einem sehr lustigen Namen: Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und ist in der veganen Küche ein beliebtes Geliermittel für die Zubereitung von Puddings, Tortenguss, Pasteten, Terrinen, usw. Es gilt zu beachten, dass 10g Agar-Agar gelöst in 1L Wasser bereits zu einer schnittfesten Masse gelieren. Möchte man also ein Rezept mit z.B. 6 Blatt Gelatine ,,veganisieren“ nimmt man stattdessen einfach 5g Agar-Agar. Außerdem geliert das Ganze erst nach dem Abkühlen.
Ein weiteres Gelier- aber auch Bindemittel ist Guarkernmehl, gewonnen aus den Samen der Guarbohne. Das Praktische ist hierbei, dass es sowohl kalt als auch warm bindet und somit gut für Mousse, Cremes oder Sahnesoßen geeignet ist. Ein halber TL Guarkernmehl bindet 150 ml Flüssigkeit.
Butter und Sahne
Dass man Butter einfach durch Margarine ersetzen kann, ist soweit bekannt. Jedoch sollte man trotzdem darauf achten, dass der Margarine kein Joghurt oder Buttermilch zugesetzt ist. Des Weiteren können auch tierische Speisefettsäuren enthalten sein.
Für Sahne bieten gleich mehrere Firmen Soja-Ersatzprodukte an. Es gibt aber auch Reis- und Kokossahne, welche besonders lecker sind. Auf der Verpackungsrückseite sollte zu lesen sein, ob man die Sahne steif schlagen kann. Ansonsten gibt es inzwischen sogar Soja-Sprühsahne.
Vegane Backrezepte für den Winter
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English version
In this article I will tell you some simple, vegan alternatives to animal products that are used a lot for cooking and baking.
Gelatin/Gelling Agents
Lately I read about a vegan ingredient with a very funny name: Agar-Agar, which is obtained from red algae, is a popular gelling agent for the preparation of vegan puddings, pies, terrines and more. Keep in mind that 10g of Agar-Agar resolved in 1L of water gels enough to become a firm, cuttable mass already. So if you want to „veganize“ a recipe which contains 6 platelets of gelatin, use 5g of Agar-Agar instead. Also this only starts to harden after cooling down.
Another gelling agent, but also binder, would be guar seed flour. It’s gained from seeds of the guar bean. The practical thing about this is that it binds in a hot but also a cold condition. So it’s perfect for making pudding, mousse or creamy sauces. Half a tea spoon of guar seed flour binds 150 ml of water.
Butter and Cream
It should be well known that you can replace butter with margarine but notice that it can contain yoghurt or buttermilk. Also it can include animal products like several acids or fat.
To replace whipped cream numerous companies serve soy alternatives. But there also is cream from rice milk or coconut cream which is particularly yummy. Whether you can whip the cream or not should be told by the wrapping. Otherwise, there even is soy whipped cream in a can.
Vegan baking recipes for the winter
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